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酸辣粉里的酥黄豆怎么做?

酥黄豆也正是酸辣因为其嘎嘣脆的口感,被很多开酸辣粉店的粉里老板青睐,可能一碗稀松平常的黄豆酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新,所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆,酸辣让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的粉里酥豆豆儿。

家常油炸酥黄豆

基本食材:黄豆,黄豆食盐,酸辣其他调料和配料(按照个人口味自选)。粉里

烹饪做法:

步骤一:处理黄豆。黄豆根据“食在当季,酸辣食在当时”的粉里食材理念,最理想的黄豆黄豆应该是当年秋天刚收上来,晒干后新鲜上市的酸辣新黄豆,当下正是粉里十一月,新黄豆刚上市不久,黄豆所以此时选择以黄豆入菜,是应时应季的上上之选,选好合适的黄豆后先洗净泡发, 目的是让黄豆先喝饱水,后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气,豆体才能膨大爆香,泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆,豆皮表面全是水,为了防止表皮水溅油花,要先把黄豆放在筛子里沥干水, 没有筛子的话,选择厨房吸水纸或者吸水布也可。

步骤二:炸豆。

·?1、炸的过程中,核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点,可以把豆子和凉油一起放进去,开小火慢着性子看着炸。

·?2‘’炸到中间的时候,黄豆四周会出现很多气泡, 这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类“圈炒”或者“圈翻”以确保豆粒受热均匀。

·?3、炸十五到二十分钟为宜,想知道黄豆熟的程度的话,可以用勺子盛一勺晃一晃,能听到清脆的熟豆撞击声,而且豆子表面变色明显,基本上就稳稳地熟了。

·?4、想要炸得开花的那种的话,可以再复炸一次,出锅配上调料就能上桌了。

小贴士:

加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了,所以每次可以多炸一点,吃多少倒多少,然后加盐调味,其他的密封好留着以后吃。

酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃,或者借着它本身那股香劲儿,放在酸辣粉里吃, 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃,既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话,可以稍微换换口味,同样的方法,给自己来盘油炸小豌豆,也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话,来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小,也可以油炸大蚕豆,同样好吃又解闷。

食材

主料:黄豆500g

辅料:油适量、盐少许

方法/步骤

1.黄豆用清水泡上。(大概泡8-10小时左右,泡过的黄豆炸出来口感很香酥。)

2.用清水清洗几遍,选出杂质黄豆丢掉,把选好的黄豆滤干水份。

3.锅中放进适量的油烧热,加入少许盐防油溅和增味。(只要在油中加一点点盐就可以了)

4.倒入滤干水份的黄豆进油锅,一直用中小火炸。

5.炸到黄豆全部浮在油面上就炸好了。

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