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干煸四季豆又干又煸

干煸四季豆的干煸做法1.

四季豆选择细长的那种比较好,易熟。季豆洗净后择成长段,又干又煸然后沥干水分。干煸这样一定尽可能沥干,季豆否则一会过油炸的又干又煸时候,会有油飞溅出来。干煸用厨房纸吸干水分,季豆是又干又煸比较快的方法

2.

利用沥干水分的时间,来准备配料。干煸需要半头蒜,季豆放的又干又煸多才好吃,切碎了备用

3.

需要100克左右的干煸猪肉馅,肥点的季豆好吃,干煸后更香

4.

干辣椒剪成段,又干又煸备用

5.

热锅后放入比较多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否则会中毒的,这个很重要。另外四季豆比较吃油,多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味,更好吃

6.

大概要煸炒3-4分钟,一定要等豆角边上出行褶皱,甚至有些干皮发焦黄才是熟透了

7.

剩下的底油少量即可,多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒,等肉沫发金黄了,放在炒锅边缘,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒

8.

放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少许的盐,翻炒后即可出锅

如何做出好吃的干煸四季豆?

干煸四季豆,不油炸不焯水,实际上很简单,只要有足够的耐心,用中小火慢慢地煸,也就是10分钟的事。

千万别开大火,表面马上就焦黑,而内部还是生的,豆角没有熟透可是有小毒的呵。

你可以盖上锅盖,豆角内的水分煸出,在锅内形成水蒸气,将豆角焖熟透,而豆角的表皮有一层薄薄的焦香皱皮,这样煸出来的豆角真是越吃越香,不光下饭还下酒。

配料: 四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。

猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。

四季豆撕去筋,洗净,先放小许油热锅,放入四季豆中火干煸,不要心急,注意火候,约8~10分钟。下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、

虾米及炸菜炒片刻加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。

干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系,主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。下面来介绍一下干煸四季豆的具体做法:

1.四季豆去筋膜,用淡盐水浸泡洗净。

2.干辣椒洗净切小段,蒜剁末。

3.肉馅用酱油腌制5分钟。

4.锅内入油,比平时炒菜量多一倍,将四季豆煸过,盛出。

5.留少许油将肉馅炒至变色。

6.加入蒜蓉和干辣椒继续翻炒出香味。

7.加入四季豆,最后加入酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。

这样好吃的干煸四季豆就完成了。

注意事项:

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

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