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河南的小吃和家常菜有什么!怎么做?

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我国地大物博,河南从南到北相隔几千公里,吃和菜不仅气候相差很大,家常饮食文化也有不小的河南差异。在我国的吃和菜东北地区,气候相对比较寒冷,家常所以在东北人家的河南餐桌上,常见一些炖菜、吃和菜酱菜。家常东北地区的河南菜肴虽然说不是那么精致,但味道和口感还是吃和菜非常不错的。

在东北地区,家常有几道特色菜,河南当地人爱不释口,吃和菜尤其有一道菜肴,家常对于不少外地朋友来说都难以下口,下面就和小编一起来看看吧!

一、杀猪菜

杀猪菜,在以前的东北地区,是接近年关时才能吃到的美味。因为临近年关时很多人家都会杀猪,杀猪时产生的猪血直接灌成血肠,再搭配上自家腌制的酸菜、猪肉、粉条等食材炖一锅,热气腾腾的杀猪菜开锅后满屋飘香,无论是下酒还是下饭都非常不错。

二、老虎菜

老虎菜,听名字就有一种东北的霸气,老虎菜的口味也和它的名字一样,辛辣十足。所谓老虎菜,其实就是用尖椒、大葱、香菜等食材凉拌而成的一道菜,因为这几种食材的味道都比较辛辣,所以老虎菜的味道也是十分火爆。据说,老虎菜是张作霖大帅非常喜欢吃的一道菜,老虎菜的名字也是张大帅所赐。在东北还有这样一个说法,爱吃老虎菜的都是性格豪爽之人。

三、鸡蛋酱

在东北,大酱是一年四季都缺不了的调味料,甚至比盐还重要,无论是蘸酱菜、炒菜还是炖菜,都少不了要用到大酱。其中,鸡蛋酱就是东北人特别喜欢吃的一道菜肴,东北特产的大酱搭配上鸡蛋一起炒香,无论是拌面条、拌米饭还是下酒都是一绝。

四、铁锅乱炖

铁锅乱炖,顾名思义就是各种食材一锅炖,这也是一道非常具有东北特色的菜肴。铁锅乱炖里常见的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉条、酸菜等等,做乱炖,高度白酒和东北大酱是不可少的调味料,经过长时间的小火慢炖,白酒的酒精度挥发,留下醇厚的香味,大酱的香味也被各种食材完全吸收,蔬菜软糯入味、肉块肥而不腻,在寒冷的冬天不知道吃什么,热热乎乎整一锅乱炖美得很。

五、得莫利炖鱼

在哈尔滨有一个叫得莫利的小村庄,而得莫利炖鱼就是这个村庄里的特色菜。这款菜肴用的是松花江里打捞的鲤鱼,再搭配上豆腐、粉条等食材一起炖煮,炖好的鱼肉肉质软烂,豆腐和粉条也吸足了鱼肉的香味,几种食材搭配在一起,汁浓味厚、好吃不腻口。

六、开边蚕蛹

在东北辽宁的不少地区都有养殖蚕蛹,而且东北人也都喜欢吃这一口,也研究出了不少的烹饪方法,其中开边蚕蛹就是最常见的一种做法。开边蚕蛹,用剪刀把蚕蛹剪开,去掉里面黑色的内脏,然后在蚕蛹表面拍上一层淀粉,再下锅油炸,炸至表面酥脆捞出,再起锅加辣椒、姜丝、花椒干煸,加入盐、芝麻调味后就可以出锅了。做好的开边蚕蛹色泽诱人,咬一口酥脆可口、越吃越香。但对于不少朋友来说,估计很难下口吧!

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